Software de compras para hostelería con varios locales
Cuando un grupo de restauración tiene varios locales o una cocina central, las compras dejan de caber en albaranes sueltos. Las llevamos a un ERP, Business Central o Vindex, conectado con el TPV que ya usas, para que cada factura de proveedor actualice el coste de los platos. Es parte de nuestro software de gestión para hostelería.
Compras en hostelería con varios locales: dónde se escapa el margen.
Con un solo local suele bastar un buen TPV, las compras y albaranes ordenados y los escandallos de los platos principales. Con varios locales o cocina central empieza a doler la consolidación.
Aparecen los traspasos, las compras conjuntas y la necesidad de comparar locales con el mismo criterio. Si cada local compra por su lado, nadie ve el precio real de cada proveedor ni el volumen total que se le compra, y una subida de tarifa se descubre al cerrar el mes.
El TPV no resuelve esto. Te dice cuántas raciones salieron hoy, pero no a qué precio entró el género esta semana ni cuánto acabó en la basura. Las compras se deciden detrás de la sala, y para eso hace falta un programa de gestión, normalmente un ERP, integrado con el TPV.
- Sube un proveedor y te enteras tarde. El precio nuevo no llega a los escandallos hasta que alguien los revisa a mano.
- Facturas tecleadas a mano. Administración pasa horas copiando facturas de proveedor en lugar de revisarlas.
- Cada local con sus números. Sin un criterio común, no sabes qué local consume más de lo que debería.
Qué hace un software de compras para restaurantes y cadenas.
Estas son las funciones de compras que montamos para grupos de restauración, cadenas y hoteles con restauración.
Pedidos según necesidades reales
Pedidos a proveedor calculados sobre lo que de verdad se consume, sin comprar de más.
Precio pactado frente a facturado
Cada factura se compara con el precio acordado y la evolución de precios por proveedor queda a la vista.
Facturas que entran solas
La factura de proveedor se captura y registra con Continia, y administración pasa de teclear a revisar.
Cocina central y traspasos
Pedidos internos a la cocina central, traspasos entre locales y compras centralizadas.
Unidades de compra y de consumo
Compras por caja o por kilo y consumes por ración, y el sistema hace la conversión.
Consumo teórico frente a real
Lo vendido por su receta frente a lo que sale del inventario. La diferencia señala dónde se escapa el dinero.
De la factura de proveedor al escandallo: el coste del plato al día.
Al registrar la factura de compra, el precio nuevo recalcula el escandallo de cada plato que usa ese ingrediente.
Paso 1
Compra
Entra la materia prima y se registra la factura del proveedor con su precio.
Paso 2
Escandallo
Cada plato tiene su receta, sus cantidades y la merma de limpieza, y su coste se recalcula solo.
Paso 3
Margen por local
El TPV registra la venta y ves el food cost y el margen real de cada local.
Así ves qué platos pierden margen antes del cierre de mes, no después. El detalle del cálculo, con el food cost y las mermas, está en cómo controlar escandallos y costes en hostelería. Con Power BI analizas precios, consumos y desviaciones por local en un cuadro de mando diario.
Integración del ERP con el TPV en hostelería.
Mantenemos el TPV que funciona y lo conectamos con el ERP para que cada venta descuente stock y llegue sola a la contabilidad.
El TPV es la herramienta de la sala y la barra: mesas, comandas, cobros y cierre de caja. El ERP cubre lo de antes y lo de después: compras, proveedores, almacén, escandallos, mermas y contabilidad. Conectarlos evita pasar datos a mano al cierre del día. Antes de elegir sistema conviene preguntar cómo se integra, cada cuánto se sincroniza y quién mantiene esa integración.
Qué debe cubrir un programa de gestión más allá del TPV lo repasamos en programa de gestión para hostelería.
Business Central o Vindex para las compras de tu grupo de restauración.
Elegimos la base según el tamaño y la operativa del negocio.
- Business Central para grupos y cadenas que necesitan finanzas, compras y almacén sólidos, varias sociedades y consolidación. Ves el grupo entero y cada local por separado, centralizas escandallos y precios de compra y negocias con los proveedores con más volumen.
- Vindex, nuestro ERP web, para cuando la operativa pide más flexibilidad. Es desarrollo nuestro, así que se adapta a tu forma de trabajar.
- Desarrollo a medida para lo que el estándar no cubre: escandallos, mermas o la integración con tu TPV se resuelven con configuración, extensiones o desarrollo.
Empezamos por donde más margen se escapa: los diez o quince platos con más venta y los precios de proveedor al día. Si tienes un solo local y con un buen TPV y unos escandallos ordenados te basta, también te lo decimos.
Preguntas frecuentes sobre el software de compras para hostelería.
Es la parte del programa de gestión que lleva los pedidos y las facturas de proveedor, compara el precio pactado con el facturado y actualiza el coste de los platos. En un grupo con varios locales añade las compras centralizadas, la cocina central y los traspasos.
Sí. Con Business Central gestionas varias sociedades y consolidas los locales: ves el grupo entero y cada local por separado, con los mismos criterios, y centralizas escandallos y precios de compra.
No. Mantenemos el TPV que funciona y lo conectamos con el ERP para que cada venta descuente stock y llegue a la contabilidad.
Con Continia automatizas la entrada de las facturas de proveedor y comparas el precio pactado con el facturado. Con Power BI analizas precios, consumos y desviaciones por local.
Normalmente no. Con un solo local suele bastar un buen TPV, las compras y albaranes ordenados y los escandallos de los platos principales. El ERP tiene sentido con varios locales, cocina central o muchos proveedores.
¿Sabes cuánto pagas a cada proveedor?
Cuéntanos cuántos locales tienes y qué TPV usas, y te decimos qué sistema encaja. Primera consultoría gratuita y sin compromiso.
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