Verticales de Business Central
Business Central para la industria cárnica: despiece, escandallo y venta al peso
Nuestro vertical de cárnicas añade a Microsoft Dynamics 365 Business Central las plantillas de despiece con el rendimiento de cada corte, el despiece de cada pieza con sus pesos reales, el escandallo con el coste por kilo de cada corte, la venta al peso con piezas y kilos y el origen del vacuno del lote a la etiqueta.
Qué añade el vertical de cárnicas a Business Central.
Business Central ya resuelve los lotes con su caducidad, la trazabilidad, los almacenes, las tarifas por cliente y la facturación. Lo que no trae de serie es el despiece: una pieza comprada a un precio que se convierte en muchos cortes de valor muy distinto. Eso es lo que añade el vertical, como una extensión que se instala sobre Business Central.
Plantillas de despiece
Los cortes de cada pieza con su rendimiento estándar y su coeficiente de valor.
Despiece con pesos reales
Cada pieza con su lote, el peso de cada corte, el rendimiento y la merma.
Escandallo
Reparte el coste de la pieza entre los cortes y da el coste real por kilo de cada uno.
Venta al peso
Piezas y kilos en cada línea del pedido, del albarán y de la factura.
Origen del vacuno
Los datos del animal guardados en el lote y la etiqueta de origen de cada corte.
Pantalla de inicio propia
Piezas que esperan despiece, despieces en curso y rendimiento del último mes.
Plantillas de despiece con el rendimiento estándar de cada corte.
Cada plantilla dice qué sale de una pieza. El cuarto trasero de añojo da solomillo, lomo bajo, lomo alto, cadera, babilla, tapa y el resto de cortes hasta la carne para picar, además del hueso y la grasa. Cada corte lleva su rendimiento estándar en porcentaje del peso de la pieza, y lo que falta hasta el 100 % es la merma esperada de oreo y limpieza.
Cada corte lleva también su coeficiente de valor, que dice cuánto vale un kilo de ese corte frente a los demás. Puede ser su precio de venta por kilo o un índice, por ejemplo 1 para la carne para picar y 4,2 para el solomillo. El hueso y la grasa se marcan como subproductos y no cuentan en el rendimiento cárnico.
El despiece de cada pieza: pesos reales, rendimiento y merma.
El despiece parte de una pieza y de su lote, que suele ser el crotal del animal. Al elegir el lote, Business Central lee lo que queda de la pieza en stock y su coste por kilo, y la plantilla trae los cortes con el peso que deberían dar.
En la sala se pesa cada corte. Junto a cada peso real salen su rendimiento y cuántos puntos se aparta del estándar, y abajo el rendimiento cárnico de la pieza frente al de la plantilla y la merma en kilos y en porcentaje. Si un corte rinde menos de lo previsto, se ve en su misma línea.
Escandallo de despiece: el coste real por kilo de cada corte.
El coste de la pieza, más la mano de obra por kilo si se quiere repartir, se distribuye entre los cortes en proporción a sus kilos por su coeficiente de valor. Así el solomillo carga mucho más coste por kilo que la carne para picar, y el hueso casi ninguno. Cada corte enseña su coste asignado, su coste por kilo, su precio por kilo y su margen, y el informe de despiece lo imprime todo con la pieza, el lote, el peso, el rendimiento y la merma.
Al registrar el despiece, Business Central da de baja la pieza con su lote y da de alta cada corte con el mismo lote de origen y su coste por kilo. Cada corte en stock queda ligado al animal del que viene y a su coste, y la consulta de trazabilidad de Business Central sigue el lote desde la entrada de la pieza hasta cada cliente.
Venta de carne al peso, con piezas y kilos en el pedido.
La carne se entrega por piezas y se cobra por peso. En cada línea del pedido de venta van las piezas, bandejas o envases al vacío y los kilos, que son la cantidad de la línea, con el precio por kilo de ese cliente. Las piezas pasan al albarán y a la factura.
La línea enseña su lote de origen, y el panel lateral del pedido da los datos del animal de ese lote, el coste por kilo con el que el corte salió del despiece, el precio neto por kilo y el margen de la venta.
Etiqueta de origen de la carne de vacuno, del lote a cada corte.
Cada lote guarda los datos de la etiqueta obligatoria de la carne de vacuno del Reglamento (CE) 1760/2000: el código de referencia del animal, el país de nacimiento, el de cría, el de sacrificio con el número de registro del matadero y el de despiece con el de la sala. Además, la categoría, la raza, la explotación y la fecha de sacrificio.
La pieza y todos sus cortes llevan el mismo lote, así que comparten el origen sin volver a teclearlo. La etiqueta de origen sale por corte, con el producto, el peso neto, el precio por kilo, el importe, el lote y las líneas de origen. Se imprime desde el despiece registrado, desde el albarán o desde el propio lote.
Lo que Business Central ya trae de serie para cárnicas.
El vertical se apoya en lo que Business Central ya hace bien y no lo duplica.
- Seguimiento por lote con fecha de caducidad y salida por caducidad.
- Consulta de trazabilidad de productos, del animal a cada cliente.
- Precios y descuentos por cliente, por grupo y por campaña.
- Listas de materiales y órdenes de producción para hamburguesas, embutidos y preparados.
- Almacenes con ubicaciones, traspasos entre tiendas y cobros con remesas SEPA.
Cómo implantamos Business Central en una cárnica.
Consultoría inicial
Vemos cómo compras, cómo despiezas y a quién vendes.
Un despiece real
Lo seguimos de la entrada de la pieza a la factura de cada corte.
Plantillas y coeficientes
Con tus piezas, tus cortes y tu forma de repartir el coste.
Formación
En la sala de despiece y en ventas, con tus productos y tus clientes.
Arranque por fases
Primero lotes, entradas y venta al peso, después despiece y etiquetas.
Preguntas frecuentes sobre Business Central para cárnicas.
- En proporción a los kilos de cada corte por su coeficiente de valor. Si el coeficiente es el precio de venta por kilo, cada corte carga coste según lo que vale y todos los cortes salen con el mismo porcentaje de margen.
- El hueso y la grasa son subproductos: entran en stock con su lote y se llevan muy poco coste. La merma es lo que pesa la pieza menos lo que pesan los cortes y los subproductos, y se ve en cada despiece frente a la merma esperada de la plantilla.
- Sí. Al registrar el despiece, todos los cortes entran con el lote de la pieza, y con él llegan el origen y la trazabilidad hasta el cliente.
- No. Lo implantamos junto con Business Central o sobre la instalación que ya tengas. El vertical es una extensión que se instala encima.
- Sí. Es una extensión para Business Central online, no modifica el estándar de Microsoft y la mantenemos al día con cada versión.
- Sí. En la consultoría te lo enseñamos en Business Central con un caso como el tuyo. En la página de software para carnicerías e industria cárnica tienes además una demo interactiva del recorrido completo.
¿Vemos cómo quedaría Business Central en tu sala de despiece?
En la primera consultoría seguimos contigo un despiece real, de la entrada de la pieza a la factura de cada corte, y vemos cómo quedaría en Business Central. Es gratuita y sin compromiso.
info@3lsystems.es · Primera consultoría gratuita y sin compromiso