Software para carnicerías e industria cárnica: despiece, escandallo y trazabilidad
Partner de Microsoft y Continia
- Más de 20 años de experiencia
- Más de 200 proyectos
Conocemos tu sector
Software para carnicerías, salas de despiece y elaboradores cárnicos.
En el mostrador de barrio y en la sala de despiece el problema de fondo es el mismo: saber cuánto cuesta de verdad cada kilo que se vende.
Carnicerías y charcuterías
Venta al corte en el mostrador, elaborados propios, encargos de clientes y pedidos de restaurantes, con el margen de cada pieza a la vista.
Cadenas de carnicerías
Compra centralizada, despiece en un obrador y reparto a cada tienda, con traspasos, precios comunes y el resultado de cada tienda por separado.
Salas de despiece
Canales y piezas que entran por peso, despiece por cortes con su rendimiento, lote y origen que pasan de la canal al corte, y expedición a carnicerías y distribución.
Elaboradores de embutidos y preparados
Recetas con sus ingredientes y alérgenos, órdenes de elaboración con lote propio, curación o maduración y caducidad de cada producto.
Despiece
Escandallo de despiece: lo que tiene que calcular el programa de una carnicería.
Una pieza comprada a un precio se vende en cortes a precios muy distintos, y entre medias quedan hueso, grasa y recortes. Un programa para carnicerías se juzga por cómo resuelve estas seis cosas.
Rendimiento de cada pieza
Los kilos de cada corte que salen de una canal o de una pieza, y lo que queda en hueso, grasa y recortes, registrados en cada despiece con su peso real.
Coste real por kilo de cada corte
El coste de compra se reparte entre los cortes, por ejemplo según su precio de venta, para saber cuánto cuesta de verdad el kilo de solomillo, de falda o de carne picada.
Peso variable
Se compra por kilos, se vende al corte en el mostrador y en bandejas o piezas a la hostelería. El sistema maneja kilos y piezas a la vez, con el precio por kilo de cada cliente.
Lote y origen hasta el corte
En el vacuno, la etiqueta une la carne con el animal o el grupo de animales del que sale y con los países de nacimiento, cría y sacrificio. Ese dato entra con la canal y llega hasta el corte que se vende.
Mermas en cada paso
Recortes, pérdida de peso en cámara y producto que se retira de la vitrina, pesados y registrados con su motivo, para que el margen de cada pieza no sea una suposición.
Elaborados y alérgenos
Hamburguesas, embutidos y adobados con su receta, su lote y sus alérgenos, que también hay que declarar cuando se venden sin envasar.
En Business Central el despiece no viene de serie: lo desarrollamos como extensión, con tus piezas, tus cortes y tu forma de repartir el coste. Una prueba para cualquier demostración: que despiecen una pieza, vendan un corte al peso y enseñen el coste por kilo y el lote de origen de ese corte.
El cambio
Del escandallo en una hoja de cálculo a un programa de gestión para carnicerías.
Así cambia el día a día de una carnicería o una sala de despiece cuando compra, despiece y venta comparten los mismos datos.
Sin un sistema pensado para la carne
- Escandallos en una hoja de cálculo que no se actualizan.
- Precio por kilo de cada corte decidido a ojo.
- Origen y lote escritos a mano en cada etiqueta.
- Mermas y recortes sin pesar ni registrar.
- Pedidos de restaurantes apuntados en una libreta.
Con nuestra solución sectorial
- Despiece registrado con el rendimiento real de cada pieza.
- Coste por kilo de cada corte calculado en cada despiece.
- Lote y origen de la canal en cada corte y en su etiqueta.
- Mermas pesadas, con su motivo y su coste.
- Pedidos y factura mensual de hostelería en el mismo sistema.
De principio a fin
De la canal al mostrador: así sigue el ERP cada pieza de carne.
Así acompaña el sistema a cada pieza desde que entra por la puerta hasta que sabes cuánto te ha dejado.
Compra y recepción
La canal o la pieza entra con su peso, su lote y su origen.
Despiece
Se registran los cortes, sus kilos y lo que queda en hueso y grasa.
Elaboración
Hamburguesas, embutidos o adobados con su receta y un lote nuevo.
Venta
Al peso en el mostrador, a restaurantes con su precio o por la tienda online.
Cierre y margen
Caja, mermas y margen real por corte, por tienda y por cliente.
Qué implantamos
Business Central o Vindex: el ERP que implantamos en la industria cárnica.
Trabajamos con dos bases y te recomendamos una u otra según el tamaño del negocio y si despiezas o elaboras. Lo propio de la carne va encima, sin forzar el ERP.
Microsoft Dynamics 365 Business Central
Para salas de despiece, elaboradores y cadenas. Trae de serie el seguimiento por lote, las fechas de caducidad, la consulta de trazabilidad, las listas de materiales y órdenes de producción para los elaborados, los almacenes con ubicaciones y los precios por cliente. Encima desarrollamos como extensión el despiece con escandallo, la venta por piezas con precio por kilo y los datos de origen de la etiqueta.
Vindex ERP
Nuestro ERP web propio, sin licencias por usuario. Cubre facturación con VeriFactu, compras, gestión de lotes con su trazabilidad, cobros con remesas SEPA, contabilidad y CRM, y encaja en la carnicería que vende a restaurantes y quiere tener localizado el lote de lo que compra y vende y facturar y cobrar en orden. Si despiezas, elaboras o tienes varias tiendas, te diremos que Business Central te conviene más.
La conexión con las balanzas del mostrador, tu TPV o tu tienda online la desarrollamos a medida. Si dudas entre los dos ERP, mira la comparativa Vindex frente a Business Central.
Despiece, escandallo y lotes de carne en Business Central.
Los conceptos con los que trabaja una carnicería o una industria cárnica, llevados a Business Central y ampliados a medida donde el estándar no llega.
- Despiece de canales y piezas
- Escandallo por corte
- Rendimiento y mermas
- Peso variable
- Lotes y trazabilidad
- Origen en la etiqueta
- Elaborados con receta
- Alérgenos
- Caducidades
- Venta en mostrador
- Pedidos de hostelería
- Tienda online
- Factura mensual y SEPA
Cómo trabajamos
Cómo es un proyecto de software para la industria cárnica, de la primera consultoría al arranque.
Con Business Central o con Vindex, lo primero que se cuida en la carne es el escandallo, porque de él salen el coste y el precio de cada corte.
Primera consultoría
Nos cuentas cómo compráis, si despiezáis o elaboráis y a quién vendéis.
Análisis de un despiece real
Seguimos una pieza de principio a fin: compra, despiece, elaboración, venta, mermas y factura.
Cortes, recetas y datos de partida
Piezas y cortes con su rendimiento, recetas con sus alérgenos y clientes con sus precios.
Formación en el obrador y el mostrador
Con vuestras piezas y vuestros clientes, y con quien despieza implicado desde el principio.
Arranque por fases
Primero compras, ventas y facturación. Después despiece, balanzas, tienda online y cuadros de mando.
Qué pasa en la primera consultoría. Escuchamos cómo trabajáis y te decimos si Business Central o Vindex encaja. Si no te conviene, también te lo decimos. Es gratuita y sin compromiso.
Cómo te ayudamos
Soluciones de software para carnicerías e industria cárnica.
Business Central (ERP)
Compras, despiece, elaboración con lote, ventas y finanzas en una sola plataforma.
Vindex ERP
Lotes con su trazabilidad, facturas con VeriFactu, factura mensual a restaurantes y cobro por remesa SEPA, sin licencias por usuario.
Desarrollo a medida
Conexión con balanzas y etiquetadoras, app de pedidos para hostelería y lo que tu operativa tenga de único.
Tienda online y web
Venta de carne por internet con recogida en tienda o reparto, sobre el mismo stock y los mismos precios.
Power BI
Rendimiento de cada despiece, margen por corte y mermas por tienda, en cuadros de mando que se actualizan solos.
Registro automático de facturas
Las facturas de mataderos, mayoristas y proveedores de tripas o especias, leídas con OCR y registradas solas en Business Central.
Copias de seguridad
Escandallos, lotes y facturación protegidos con copias automáticas y versionadas.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre software para carnicerías.
- Cada despiece registra los kilos de la pieza de partida y los de cada corte que sale, más el hueso, la grasa y los recortes. El coste de compra se reparte entre los cortes con el criterio que uses, por ejemplo según el precio de venta de cada uno, y así obtienes el coste real por kilo y el margen de cada corte. En Business Central esta parte la desarrollamos como extensión, con tus piezas y tus cortes.
- Sí, y es lo habitual en la carne: una bandeja o una pieza se entrega como unidad y se cobra por su peso real. Con una extensión a medida, el albarán y la factura recogen las piezas y los kilos de cada línea, con el precio por kilo pactado con cada cliente.
- La canal o la pieza entra con su lote y su origen, y cada despiece genera los lotes de los cortes ligados al de partida. En el vacuno, la etiqueta tiene que unir la carne con el animal o el grupo de animales y con los países de nacimiento, cría y sacrificio, y esos datos salen del lote sin teclearlos otra vez. Ante una alerta, una consulta dice a qué tiendas o restaurantes fue cada corte.
- Sí. La tienda online se conecta con el ERP para que los pedidos descuenten del mismo stock y usen los mismos precios que el mostrador. Lo contamos en cómo conectar la tienda online con el ERP, y si aún no tienes web, la hacemos nosotros.
- Para una sola tienda que vende en mostrador suele ser más de lo que necesita. Ahí puede bastar una balanza con TPV y, si vendes a restaurantes, Vindex para llevar los lotes, facturar y cobrar. Business Central encaja cuando hay despiece, elaborados, varias tiendas o venta a otras empresas.
- Depende de los usuarios, de si despiezas o elaboras, del número de tiendas y de las conexiones con balanzas, TPV o tienda online. No hay una cifra para el sector. Como orientación general, una pyme de 5 a 25 usuarios suele invertir entre 8.000 y 30.000 € en poner en marcha un ERP, según cuánto cuesta un ERP en España.
Artículos relacionados
Profundiza en estos temas en nuestro blog.
- ERP
¿Cómo gestionar trazabilidad y lotes con el ERP?
Cómo gestionar trazabilidad y lotes con el ERP: números de serie, caducidades y trazabilidad hacia delante y atrás en farmacia, alimentación e industria.
- Sectores
¿Qué ERP necesita una empresa de fabricación con producción?
Qué ERP necesita una empresa de fabricación con producción: MRP, escandallos, órdenes de producción, control de planta, costes y trazabilidad. El encaje de Business Central.
- Desarrollo a medida
¿Cómo conectar mi tienda online con el ERP?
Cómo conectar tu tienda online con el ERP para sincronizar stock, precios y pedidos. Plataformas, beneficios y claves de una integración bien hecha.
Calcula el coste real
de cada corte de tu carnicería.
Te ayudamos a unir compra, despiece, mostrador y facturación en un sistema que entiende la carne. La primera consultoría es gratuita y sin compromiso.
info@3lsystems.es · Primera consultoría gratuita y sin compromiso