Software de gestión para panaderías y obradores: producción, tiendas y desperdicio
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- Más de 20 años de experiencia
- Más de 200 proyectos
El día a día
Programa para panaderías y obradores: lo que tiene que resolver cada día.
Cuánto pan hornear mañana
Si se hace de más, sobra pan cada tarde en cada tienda. Si se hace de menos, la tienda se queda sin barras a media mañana y el cliente se va a otra.
Pedidos de hostelería que cambian cada día
Cada bar tiene su pedido fijo, pero el jueves pide más pulgas y el lunes cierra. Si los cambios llegan por teléfono y en papel, el reparto de las seis de la mañana sale con errores.
Alérgenos y etiquetas
Cada receta tiene sus alérgenos y el pan sin envasar también tiene que informar de ellos. Lo envasado necesita su etiqueta con los ingredientes, el lote y la fecha, y copiarla a mano es donde aparecen los errores.
Sobrantes en cada tienda
Al cerrar quedan barras, bollería y empanada, y nadie sabe cuánto ni cuánto cuesta. Sin ese dato, la tienda pide lo mismo al día siguiente.
El plan contra el desperdicio
Salvo a las microempresas y a quien no pasa de 1.300 m² con el mismo NIF, la Ley 1/2025 obliga a tener un plan de prevención y a promover convenios para donar lo que sobra. Hay que demostrar qué se hace con cada excedente y en qué orden.
Tiendas, encargos y cobros en sistemas sueltos
El TPV de la tienda, la libreta de los encargos de tartas y la facturación de los bares no se hablan. El pan común va al 4 % y el resto al 10 %, y cada ticket tiene que salir bien.
Una prueba para cualquier demostración: que el obrador planifique la hornada de mañana con los pedidos y la previsión de cada tienda, saque las etiquetas con alérgenos, registre los sobrantes de la tarde y enseñe el desperdicio de la semana.
El plan de mañana suma los pedidos de hostelería, la previsión de cada tienda y los encargos, y reparte las hornadas.
La etiqueta de lo envasado sale de la receta y del plan, con sus alérgenos, su lote y su fecha.
Al cerrar, la tienda confirma lo que queda y cada sobrante toma su destino: rebaja, pan rallado, donación, alimentación animal o residuo.
El excedente y el desperdicio de la semana frente a los objetivos del plan de prevención.
El cambio
Del papel y la hoja de cálculo a un software para panaderías y obradores.
Sin un sistema pensado para obradores
- Lo que pide cada tienda, a ojo o copiado del día anterior.
- Pedidos de los bares apuntados en una libreta y pasados al obrador a mano.
- Alérgenos en una hoja aparte que nadie actualiza al cambiar una receta.
- Sobrantes que se tiran o se regalan sin saber cuánto suponen.
- Encargos de tartas en papel, con la señal cobrada y sin ticket.
Con nuestra solución sectorial
- Previsión de cada tienda con lo que vendió los mismos días de la semana.
- Pedidos de hostelería en la app y en el plan de producción al cerrar a las 14:00.
- Alérgenos calculados desde la receta, en la etiqueta y en el cartel de la tienda.
- Cierre de cada tienda con sus sobrantes y su destino: rebaja, pan rallado, donación, alimentación animal o residuo.
- Encargos con su señal, su ticket y su día de recogida, dentro del plan.
De principio a fin
Así funciona el software para panaderías y obradores, paso a paso.
Pedidos y previsión
Los bares piden hasta las 14:00 y cada tienda propone su pedido con lo que vendió los mismos días.
Plan y hornadas
El plan suma pedidos y encargos, calcula masas y harina y reparte las hornadas por horno.
Envasado y etiquetas
Lo envasado sale con su lote, su fecha y sus alérgenos, tomados de la receta.
Venta y reparto
Las tiendas venden con el TPV y VeriFactu, y el repartidor entrega a los bares con el albarán firmado en el móvil.
Cierre y desperdicio
Cada tienda registra lo que sobra, cada excedente toma su destino y se ve el desperdicio de la semana frente al plan.
Qué implantamos
Business Central o Vindex: el ERP que implantamos para panaderías y obradores.
Trabajamos con dos bases y te recomendamos una u otra según el tamaño del obrador, el número de tiendas y si vendes a cadenas.
Vindex ERP y nuestro TPV
Para el obrador con unas pocas tiendas propias que además sirve a hostelería. Vindex trae la facturación con VeriFactu, las compras, los lotes con su trazabilidad, los cobros con remesas SEPA y la contabilidad. En las tiendas va nuestro TPV propio, que funciona en el navegador y adaptamos a la venta de pan. Encima desarrollamos lo propio del obrador: la previsión por tienda, el plan de producción con sus hornadas, las recetas con su escandallo y sus alérgenos, las etiquetas, los encargos, el cierre de cada tienda y el plan de prevención. Es la base de la demo.
Microsoft Dynamics 365 Business Central
Para el obrador industrial o la cadena con muchas tiendas: varios centros de producción, almacenes con ubicaciones, órdenes de producción con listas de materiales, venta a grandes superficies o varias sociedades. Lo propio del sector se desarrolla como extensión.
Si dudas entre los dos, mira la comparativa Vindex frente a Business Central.
Producción, tiendas y desperdicio en tu ERP de panadería.
- Previsión por tienda
- Plan de producción
- Hornadas
- Fórmula panadera
- Escandallo
- Alérgenos
- Etiquetas con lote
- Pan común al 4 %
- TPV con VeriFactu
- Encargos con señal
- Sobrantes por tienda
- Plan antidesperdicio
- Donación de excedentes
- Reparto a hostelería
Cómo trabajamos
Cómo es un proyecto de software para panaderías y obradores, de la primera consultoría al arranque.
Lo que más se cuida en un obrador son las recetas de partida y la venta de cada tienda por día, porque de ahí salen la previsión, los costes y los alérgenos.
Primera consultoría
Nos cuentas cuántas tiendas y hornos tenéis, a quién servís y qué os hace perder tiempo cada día.
Una noche en el obrador
Seguimos un día completo: pedidos de la tarde, amasado, hornadas, reparto, venta y cierre de una tienda.
Recetas, tiendas y clientes
Cargamos las fórmulas con sus alérgenos, los productos con su IVA, la venta de cada tienda y el pedido fijo de cada bar.
Formación con casos reales
Con el obrador, las encargadas de tienda, los repartidores y la oficina, cada uno con lo que usa.
Arranque por fases
Primero TPV, pedidos y facturación. Después previsión, plan de hornadas, etiquetas, cierre de tiendas y plan de prevención.
Qué pasa en la primera consultoría. Escuchamos cómo trabajáis y te decimos si Vindex o Business Central encaja. Si no te conviene, también te lo decimos. Es gratuita y sin compromiso.
Cómo te ayudamos
Soluciones de software para panaderías y obradores.
Vindex ERP
Facturas con VeriFactu, compras, lotes con su trazabilidad, cobro por remesa SEPA y contabilidad.
Business Central (ERP)
Almacenes, fabricación, proyectos, ventas y finanzas en una sola plataforma de Microsoft.
App de pedidos y reparto
Los bares piden desde el móvil y el repartidor entrega con el albarán firmado, conectados al plan de producción.
Nuestro TPV
Funciona en el navegador, en el ordenador del mostrador, en una tableta o en el móvil, con VeriFactu.
Power BI
Margen por cliente, por trabajo y por mes, y los indicadores del día, actualizados solos.
Registro automático de facturas
Las facturas de proveedor leídas con OCR y registradas solas, sin teclear.
Asistente IA
Pregunta en lenguaje natural por tus datos, con un asistente que funciona en tus servidores.
Copias de seguridad
Clientes, trabajos y facturación protegidos con copias automáticas y versionadas.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre software para panaderías y obradores.
- Uno que lleve en el mismo sistema los pedidos de las tiendas y de hostelería, el plan de producción, las recetas con sus alérgenos, el TPV de las tiendas y la facturación a los bares. Para un obrador con unas pocas tiendas propias suele encajar Vindex con nuestro TPV. Con producción industrial o muchas tiendas, Business Central suele ser mejor opción.
- Sí. Cada tienda propone su pedido con la media de lo que vendió los últimos días iguales, más un margen para no quedarse sin pan, y la encargada lo revisa. El plan suma esos pedidos, los de hostelería y los encargos, y reparte las hornadas por horno.
- La Ley 1/2025 obliga a tener un plan de prevención y a promover convenios de donación desde abril de 2026, un año después de su publicación. Quedan fuera las microempresas, con menos de 10 personas y hasta 2 millones de euros, y los establecimientos de hasta 1.300 m². Pero si los establecimientos con el mismo NIF suman más de 1.300 m², la obligación vuelve: el obrador, sin venta al público, cuenta por su superficie y cada tienda por su superficie útil de exposición y venta. Lo revisamos con tus metros en la primera consultoría.
- El pan común tributa al 4 % (artículo 91.Dos.1.1.º a de la Ley del IVA). La norma de calidad del pan define el pan común: el elaborado con harina o harina integral de cereales, que puede llevar salvado. El pan especial, la bollería y la pastelería van al 10 %. Si dudas con algún pan, lo revisamos con tu asesor fiscal.
- El pan común puede llevar como mucho 1,31 g de sal por 100 g de pan acabado si se mide como cloruros, o 1,66 g si se mide el sodio total, desde el 1 de abril de 2022 (Real Decreto 308/2019). El sistema calcula la sal de cada pan desde su fórmula y su peso tras la cocción.
- Con un cartel o una etiqueta junto al producto que indique los alérgenos de declaración obligatoria (Real Decreto 126/2015). El sistema los calcula desde cada receta y prepara el cartel de la tienda, y lo envasado lleva su etiqueta completa con los alérgenos destacados.
- Sí. La ley pide promover convenios con entidades sociales o bancos de alimentos, con las condiciones de recogida y la posibilidad de rechazar una donación. Desde el 10 de abril de 2022, la entrega como donativo a una entidad sin fines lucrativos de la Ley 49/2002 tributa al 0 % de IVA, siempre que la entidad la destine a sus fines (artículo 91.Cuatro de la Ley del IVA, añadido por la Ley 7/2022).
- Depende de las tiendas, de los usuarios y de lo que haya que adaptar. No hay una cifra para el sector. Como orientación general, una pyme de 5 a 25 usuarios suele invertir entre 8.000 y 30.000 € en poner en marcha un ERP, según cuánto cuesta un ERP en España.
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