Software de gestión para catering y colectividades: cocina central, dietas y reparto
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- Más de 20 años de experiencia
- Más de 200 proyectos
El día a día
Programa para empresas de catering y colectividades: lo que tiene que resolver cada día.
Partes que llegan por cualquier vía
Cada centro manda sus comensales por teléfono, por correo o en un mensaje, y alguno no llega a tiempo. Sin el número cerrado a su hora, la cocina produce a ojo y sobra o falta comida.
Dietas y alérgenos, uno a uno
Un alumno celíaco y alérgico al huevo o una residente con dieta triturada necesitan su plato alternativo y su bandeja etiquetada. Si la dieta vive en una lista aparte, cualquier cambio de menú es un riesgo.
Menús que cumplan la norma
El menú escolar tiene que respetar las frecuencias del Real Decreto 315/2025 y llegar a las familias con sus alérgenos. Comprobarlo a mano cada mes, con cuatro semanas de ciclo, se come horas.
Dos líneas de producción a la vez
La línea fría se cocina, se abate de 60 a 10 °C en menos de dos horas y se regenera en el centro. La caliente sale a 63 °C o más el mismo día, y las dos comparten marmitas, hornos y personal.
El APPCC en papel
Cámaras, abatimiento, salida y llegada de cada reparto, regeneración y comidas testigo de siete días generan cientos de registros al mes. En papel se pierden y no se pueden cruzar con un lote cuando hay una alerta.
Facturar lo servido y saber qué deja cada centro
Cada contrato se cobra por comensal servido con su precio, y cada evento por servicio. Si los partes, la factura y los costes no se hablan, nadie sabe qué centro gana dinero y cuál no.
Una prueba para cualquier demostración: que la cocina central reciba los partes de comensales de cada centro, planifique la producción de mañana con los menús y las dietas, también las de alérgenos, registre las temperaturas del reparto y facture cada centro por comensal servido.
El plan suma los partes de cada centro y los eventos, aplica las dietas y calcula las raciones de cada línea.
Cada bandeja de dieta sale con su plato alternativo y sus ingredientes, con los alérgenos destacados.
En cada entrega, el conductor toma la temperatura con sonda y el centro firma el albarán en el móvil.
Cada centro recibe su factura del mes con los comensales servidos según sus partes.
El cambio
Del papel y la hoja de cálculo a un software para empresas de catering y colectividades.
Sin un sistema pensado para colectividades
- Partes por teléfono y por correo, copiados a una hoja de cálculo cada mañana.
- Dietas y alérgenos en una lista que no se entera de los cambios de menú.
- Escandallos que nadie actualiza y un coste por menú que se conoce a final de mes.
- Temperaturas, abatimiento y comidas testigo en hojas de papel.
- Facturas montadas a mano con los partes del mes y sin margen por centro.
Con nuestra solución sectorial
- Partes en el portal de centros con cierre a su hora, y previsión para el que falta.
- Cada dieta con su plato alternativo, calculado desde los ingredientes de cada receta.
- Escandallo por ración y tramo de edad con el precio de la última compra.
- Abatimiento, cámaras, reparto y comidas testigo registrados en el momento, también en el móvil.
- Facturación por comensal servido o por servicio, y el margen de cada centro.
De principio a fin
Así funciona el software para empresas de catering y colectividades, paso a paso.
Partes y menús
Los centros mandan su parte hasta la hora de cierre y el menú del ciclo se comprueba con el Real Decreto 315/2025.
Plan de producción
El plan suma los partes y los eventos, aplica las dietas y calcula raciones, kilos, tandas y abatidores.
Cocción, abatimiento y etiquetas
Cada tanda se cocina, se abate con su registro y cada bandeja de dieta sale con su etiqueta.
Reparto con temperaturas
El conductor toma la temperatura con sonda en cada entrega y el centro firma el albarán en el móvil.
Facturación y margen
Cada centro recibe su factura por comensal servido y se ve el margen de cada contrato.
Qué implantamos
Business Central o Vindex: el ERP que implantamos para empresas de catering y colectividades.
Trabajamos con dos bases y te recomendamos una u otra según las cocinas, los contratos y cómo vendes.
Vindex ERP
Para la empresa con una cocina central que sirve a colegios, residencias y comedores de empresa de su zona, y algunos eventos. Vindex trae la facturación con VeriFactu, las compras, los lotes con su trazabilidad, los cobros con remesas SEPA y la contabilidad. Encima desarrollamos lo propio del catering: los partes de comensales, los menús con su comprobación, las dietas y los alérgenos, los escandallos por tramo de edad, el plan de producción con sus tandas y abatidores, el reparto con temperaturas, el APPCC, las comidas testigo y la facturación por comensal. Es la base de la demo.
Microsoft Dynamics 365 Business Central
Para el grupo con varias cocinas centrales, muchos contratos, concursos públicos o varias sociedades: almacenes con ubicaciones, órdenes de producción, compras centralizadas y consolidación. Lo propio del sector se desarrolla como extensión.
El portal de centros y la app del conductor se desarrollan a medida, conectados al ERP.
Si dudas entre los dos, mira la comparativa Vindex frente a Business Central.
Cocina central, dietas y reparto en tu ERP de catering.
- Partes de comensales
- Cocina central
- Línea fría
- Línea caliente
- Abatimiento
- Regeneración
- Dietas especiales
- Alérgenos
- Escandallo por ración
- Gramaje por edad
- Comidas testigo
- APPCC
- Trazabilidad por lote
- Facturación por comensal
Cómo trabajamos
Cómo es un proyecto de software para empresas de catering y colectividades, de la primera consultoría al arranque.
Lo que más se cuida en un catering son las recetas con sus ingredientes y los comensales con dieta de cada centro, porque de ahí salen los alérgenos, los costes y la producción.
Primera consultoría
Nos cuentas cuántas cocinas y centros tienes, qué líneas trabajas y qué te hace perder tiempo cada día.
Un día en la cocina central
Seguimos una jornada completa: partes, plan, cocción, abatimiento, reparto y servicio en un centro.
Recetas, centros y dietas
Cargamos las fichas técnicas con sus ingredientes y gramajes, los menús del ciclo, los contratos de cada centro y sus comensales con dieta, con iniciales y sin diagnóstico.
Formación con casos reales
Con la cocina, la zona de dietas, los conductores, el personal de los centros y la oficina, cada uno con lo que usa.
Arranque por fases
Primero partes, menús, dietas y facturación. Después plan de producción, abatimiento, reparto con temperaturas y APPCC.
Qué pasa en la primera consultoría. Escuchamos cómo trabajáis y te decimos si Vindex o Business Central encaja. Si no te conviene, también te lo decimos. Es gratuita y sin compromiso.
Cómo te ayudamos
Soluciones de software para empresas de catering y colectividades.
Vindex ERP
Facturas con VeriFactu, compras, lotes con su trazabilidad, cobro por remesa SEPA y contabilidad.
Business Central (ERP)
Almacenes, fabricación, proyectos, ventas y finanzas en una sola plataforma de Microsoft.
Portal de centros y app del conductor
Los partes de comensales de cada centro y la temperatura y la firma de cada entrega, conectados al ERP.
Power BI
Margen por cliente, por trabajo y por mes, y los indicadores del día, actualizados solos.
Registro automático de facturas
Las facturas de proveedor leídas con OCR y registradas solas, sin teclear.
Asistente IA
Pregunta en lenguaje natural por tus datos, con un asistente que funciona en tus servidores.
Copias de seguridad
Clientes, trabajos y facturación protegidos con copias automáticas y versionadas.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre software para empresas de catering y colectividades.
- Uno que lleve en el mismo sistema los partes de comensales de cada centro, los menús y las dietas con sus alérgenos, los escandallos, el plan de producción, el reparto con sus temperaturas, el APPCC y la facturación por comensal. Para una cocina central con sus centros suele encajar Vindex. Con varias cocinas o muchos contratos, Business Central suele ser mejor opción.
- Cada comensal con dieta tiene la suya, con su certificado médico si es por alergia o intolerancia. Son datos de salud, y a menudo de menores: el sistema guarda sus iniciales, su grupo y su dieta, sin el diagnóstico, y solo los ven producción, la zona de dietas y su centro. Sabe los alérgenos de cada plato por sus ingredientes y, si un plato del menú no le sirve, elige el alternativo y prepara su bandeja con la etiqueta. Los centros escolares tienen que ofrecer menús especiales al alumnado con alergias o intolerancias certificadas, y menús alternativos en la intolerancia al gluten (Ley 17/2011, art. 40.5, y Real Decreto 315/2025, art. 10).
- Lo caliente se mantiene a 63 °C o más. Lo refrigerado, a 4 °C o menos si su vida útil pasa de 24 horas, o a 8 °C si no, y lo congelado, a −18 °C o menos. El enfriamiento tiene que bajar de 60 a 10 °C en menos de dos horas y la regeneración llegar a 74 °C en el centro del alimento durante 15 segundos, en la hora siguiente a sacarlo del frío (Real Decreto 1086/2020, art. 30, en la redacción del Real Decreto 1021/2022). El antiguo Real Decreto 3484/2000 de comidas preparadas lo derogó el Real Decreto 1021/2022 y no se aplica desde el 22 de diciembre de 2022.
- Una ración de al menos 100 g de cada plato, etiquetada y fechada, que se guarda a 4 °C o menos, o congelada, durante siete días como mínimo. La exige la norma a quien sirve comedores escolares, residencias, centros de día, comedores de empresa con menú común y eventos de más de 40 personas, entre otros (Real Decreto 1086/2020, art. 30.8 a 30.10). El sistema registra cada una y avisa cuando se puede retirar.
- Frecuencias por semana de cada grupo: por ejemplo, de 4 a 5 postres de fruta fresca, de 1 a 3 segundos de pescado y fritos una vez como mucho. Además, al menos un 45 % de la fruta y la verdura de temporada, al menos un 5 % del coste en producción ecológica, agua como única bebida y el menú mensual a las familias con sus alérgenos. Está en vigor desde el 16 de abril de 2026. Para residencias, centros de día y otros centros sociosanitarios, y para los comedores que contrata la Administración, el Real Decreto 950/2026 fija criterios propios desde el 6 de noviembre de 2027.
- Cada parte confirmado queda como comensales servidos de ese día, y a final de mes sale la factura de cada centro con su precio por tipo de comensal y el detalle de cada día. Los eventos se facturan por servicio, con sus cubiertos y su personal. La empresa de catering factura al 10 % (artículo 91.Uno.2.2.º de la Ley 37/1992 del IVA), también el comedor escolar, se lo facture al colegio, a la asociación de familias o a las familias. La exención del artículo 20.Uno.9.º es del comedor que el propio centro docente presta a sus alumnos, no de la empresa de catering (consulta vinculante V2423-15 de la Dirección General de Tributos).
- La Ley 1/2025 cuenta entre los proveedores de servicios alimentarios a los centros educativos, las residencias y, en general, a todo establecimiento con catering o comedor (art. 3.e). Su artículo 8 les pide facilitar que el comensal se lleve lo que no ha consumido, salvo en el bufé libre, y permite a los caterings organizar con los centros formación contra el desperdicio para la cocina, el comedor y los usuarios. En el sistema, lo que se cocina sale de los partes confirmados de cada centro.
- Depende de las cocinas, de los centros, de los usuarios y de lo que haya que adaptar. No hay una cifra para el sector. Como orientación general, una pyme de 5 a 25 usuarios suele invertir entre 8.000 y 30.000 € en poner en marcha un ERP, según cuánto cuesta un ERP en España.
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Controla los partes, las dietas y el reparto
de tu cocina central.
Te ayudamos a unir partes de comensales, menús, dietas, producción, temperaturas y facturación en un sistema pensado para colectividades. La primera consultoría es gratuita y sin compromiso.
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