Ley de la cadena alimentaria: contratos, plazos de pago y control desde el ERP

Si compras o vendes alimentos entre empresas, la Ley de la cadena alimentaria te afecta aunque no lo notes en el día a día. Las sanciones llegan por cosas muy administrativas: un contrato sin firmar, una factura pagada a 75 días, un precio por debajo del coste. Todo eso se puede controlar con datos que ya tienes en el ERP. Lo que sigue se apoya en el texto consolidado de la Ley 12/2013 en el BOE, cuya última modificación es la Ley 16/2021, en vigor desde el 16 de diciembre de 2021.

Qué es la Ley de la cadena alimentaria y a quién afecta

Es la Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria. Regula las relaciones comerciales entre los operadores que intervienen desde la producción hasta la venta al consumidor: productores, cooperativas, industria, mayoristas, distribuidores y comercio. Si tu empresa compra o vende productos alimentarios a otra empresa, estás dentro.

Cuáles son los plazos de pago de la ley de la cadena alimentaria

Los plazos máximos no están en la propia Ley 12/2013: esta remite a la disposición adicional primera de la Ley 15/2010 en el BOE, que fija:

• Productos frescos y perecederos: los aplazamientos de pago no pueden exceder de 30 días a partir de la fecha de entrega de la mercancía.
• Resto de productos de alimentación: no pueden exceder de 60 días.

Fíjate en dos detalles. El plazo cuenta desde la entrega, no desde la fecha de la factura. Y es un máximo legal: pactar más días en el contrato no lo permite. La Ley 12/2013 prohíbe expresamente los aplazamientos que superen esos plazos, e incumplirlos está tipificado como infracción grave.

Qué debe tener un contrato alimentario por escrito

La ley exige formalizar los contratos alimentarios por escrito y firmados antes de empezar las entregas. Se admite la firma electrónica. La excepción es el pago al contado contra la entrega, donde basta la factura. El contrato debe recoger, entre otros elementos:

• Identificación de las partes y objeto del contrato.
• Precio, con su fórmula si es variable.
• Condiciones de pago y de entrega.
• Derechos y obligaciones de cada parte.
• Duración, causas de extinción y forma de resolver conflictos.

Cuando el vendedor es un productor primario, el precio pactado debe ser superior al coste efectivo de producción. Y en toda la cadena, cada operador debe pagar al anterior un precio igual o superior a su coste. Según el texto consolidado, la documentación de los contratos se conserva durante cuatro años.

Qué sanciones pone la AICA

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) es la autoridad de ejecución en el ámbito estatal, según el artículo 28 de la ley. Investiga de oficio y por denuncia, y su director puede resolver sanciones de hasta 100.000 €. Las comunidades autónomas sancionan en su ámbito. Las multas del artículo 24 son:

La AICA publica sus actuaciones en aica.gob.es. No damos aquí cifras agregadas de sanciones de 2026 porque no las hemos podido comprobar en una fuente oficial.

Cómo controlar la ley de la cadena alimentaria desde el ERP

La mayoría de infracciones son de plazos y documentos, así que el ERP es la herramienta natural para evitarlas. Lo que configuramos en Business Central:

• Términos de pago por proveedor y por tipo de producto. Frescos a 30 días y resto a 60 como máximo. Si un proveedor vende las dos cosas, se separa por categoría de artículo.
• Vencimiento desde la fecha de entrega. El cálculo parte de la recepción del albarán, que es lo que dice la ley, y no de la fecha de factura del proveedor.
• Avisos de vencimiento. Una lista de facturas que vencen en los próximos días para que tesorería no se pase de fecha. Si quieres automatizar el pago, lo explicamos en Continia Payment Management.
• Contrato adjunto a la ficha. El contrato firmado queda en la ficha del proveedor o del cliente, con su fecha de fin y aviso de renovación.
• Precio frente a coste. En fabricación, el coste de producción calculado en el ERP permite comprobar que no vendes por debajo de coste.
• Informe de días de pago reales. Cuántos días pasaron entre entrega y pago, por proveedor. Si alguno supera el límite, lo ves antes que un inspector.

En el sector, nuestro vertical de Business Central para la industria alimentaria añade además la retirada de lotes, los alérgenos y los registros APPCC. Tienes el resto de soluciones en software para alimentación.

Qué revisar esta semana si eres una empresa de alimentación

1. Saca una lista de proveedores de alimentos con su término de pago actual. Marca los que superan 30 o 60 días.
2. Comprueba que tienes contrato firmado con cada proveedor y cliente habitual que no pague al contado.
3. Revisa desde qué fecha calcula tu ERP el vencimiento.
4. Mide los días reales de pago del último trimestre.

Si alguno de estos puntos no se puede responder desde el ERP en unos minutos, ahí está el riesgo.